Le pain à la levure expliqué à ma fille

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Une collaboration de mon frangin pour les enfants qui veulent se lancer dans le pain.

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Chère Florine,

Le pain est une affaire de touille.

Mais il y a touille et touille, alors pour commencer mieux vaut déjà réussir le plus simple : le pain à la levure (qui se distingue du pain au levain par le fait qu'au lieu de levain, la levée est assurée de levure, et vice-versa)
Tu peux choisir la levure de boulanger sèche (en sachets au supermarché, attention c'est pas la levure chimique des gateaux) ou mieux la levure fraîche (en cubes chez le boulanger)
- dans un grand saladier, disons un demi litre d'eau chaude (mais pas brûlante), tu y laisses fondre la levure (un sachet, ou un demi cube c'est à dire environ 20 grammes) quelques minutes
- la touille se nourrit de farine. Il en faut la bonne quantité : celle qui une fois touillée rendra la pate ferme et encore un peu collante. Avec un demi litre d'eau, tu peux à coup sûr mettre déjà 500 g de farine et après en rajouter jusqu'à ce que ça prenne forme.
- si tu aimes vraiment touiller, tu peux pétrir plein de minutes. Mais tu peux très bien ne pas pétrir du tout (ce que je fais en bon fainéant), le pain sera quand même excellent.
- commence alors l'attente. Laisse lever au moins deux heures, plutôt trois ou quatre, avec un couvercle pour paksasèch.
- si après cette longue attente la pâte n'a pas levé, c'est que tu as oublié la levure.
- dernière touille : tu rapplattis tout en chassant les bulles d'air (flop flop) et tu donnes la forme : une boule, ou un colombin, ou une couronne, ou une tresse, ou des petits pains, ou tout ce que tu voudras.
- re-levée : si possible enfermé dans un linge dans un panier (mais pour des formes plus petites ça peut être à plat). Une heure trente suffisent en principe.
- Chauffe ton four bien chaud (au moins 200 degrés, mais pourquoi pas 250, les experts sont partagés)
- Enfourne sur du papier sulfurisé sur une tôle ou une grille.
- La cuisson peut durer 20 à 40 minutes selon la température, la taille du pain, le type de four, la pression atmosphérique, la densité hygrophonométrique de la farine, la position de la lune et de saturne et encore tout un tas de choses mystérieuses

Parce que question de touille certes, mais en vérité avant tout d'alchimie, la vraie, celle des sorciers : que des approximations qu'il faut expérimenter et ajuster au fur et à mesure pour trouver ce qui marche le mieux (quantité d'eau, de sel, durée de la levée, température de la cuisson etc.) en sachant qu'en général, ça marche toujours plus ou moins bien et surtout la première fois plutôt moins bien que les suivantes...

Fastoche hein ?

Que dis-je, touille; pitouille en vérité. J'espère que tu n'auras pas la trouille de faire plein d'essais! Et si tu en sors victorieuse je pourrai te donner d'autres trucs et même un nouveau défi : le levain.
d'ailleurs en attendant, tu peux toujours te distraire et t'instruire sur http://fairesonpain.free.fr/, site commis par mon grand amateur de touille devant l'éternel de frère (il y a un concours de photos où tu pourras surement participer)

Bonne patouille !

Philippe

AAAARGH !!! Le sel ! L'ingrédient clé que tout vrai boulanger OUBLIE toujours une ou deux fois l'an. Alors mets-toi le bien dans la tête : IL FAUT PAS OUBLIER LE SEL (moi je n'oublie d'ailleurs jamais ni d'en mettre ni de le dire quand je donne la recette). Tu le mets au tout début, dans l'eau chaude : pour 1/2 litre d'eau, disons une bonne cuiller à soupe (mais pas trop grosse quand même). Tu verras vite au résultat : si c'est trop salé, il faut mettre moins de sel, et vice-versa. Et si c'est pas salé du tout, c'est que tu as oublié le sel : BERK.