Pain obtenu (*)
(rendement 82%~ )
	700	840	980	1120	1260	1400	1680	2100	2800	4200	5600	7000	
Farine poids total	500	600	700	800	900	1000	1200	1500	2000	3000	4000	5000	
Préparation levain (poolish) 12 à 15 h avant avec 60 % de la farine et la totalité de l'eau	
Farine totale 	300	360	420	480	540	600	720	900	1 200	1 800	2 400	3 000	
Farine T 55	150	180	210	240	270	300	360	450	600	900	1 200	1 500	
Farine T 70	150	180	210	240	270	300	360	450	600	900	1 200	1 500	
Eau 70 %	350	420	490	560	630	700	840	1 050	1 400	2 100	2 800	3 500	
Levure bière	2,5	3	3,5	4	4,5	5	6	7,5	10	15	20	25	
Préparation pâte avec le reste de la farine	
Farine totale 	200	240	280	320	360	400	480	600	800	1 200	1 600	2 000	
Farine T55	100	120	140	160	180	200	240	300	400	600	800	1000	
Farine T70	100	120	140	160	180	200	240	300	400	600	800	1000	
Sel	2,5	3	3,5	4	4,5	5	6	7,5	10	15	20	25	
Total pâte obtenue	850	1020	1190	1360	1530	1700	2040	2550	3400	5100	6800	8600	
* toutes les quantités sont exprimées en grammes.